Čokoládový korpus, svieži malinový krém a navrchu ešte jedna vrstva čokolády. Tento vegánsky čokoládový koláč je jednoduchší na prípravu, než sa na prvý pohľad zdá. Žiadne vajcia, žiadne mlieko a žiadna veľká cukrárska veda. Takže ak sa ti pri kombinácii čokolády a malín už zbiehajú sliny, recept si určite odlož.

Forma: 20 × 20 cm
Počet porcií: 9-12 kúskov
Pečenie: približne 25 – 35 minút pri 175 °C (orientačne)
Chladenie: aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc

Postup

Čokoládový korpus

• Rúru predhrej na 175 °C. Štvorcovú formu s rozmermi 20 × 20 cm vylož papierom na pečenie.
• Vegánske maslo a čokoládu rozpusti nad vodným kúpeľom alebo opatrne v mikrovlnke. Premiešaj dohladka a nechaj mierne vychladnúť.
• V jednej miske zmiešaj múku, kakao a prášok do pečiva.
• V druhej miske premiešaj sójové mlieko, cukor a sójový lecitín. Pridaj rozpustené maslo s čokoládou a premiešaj.
• Nakoniec prisyp suché ingrediencie a miešaj len dovtedy, kým sa všetko spojí.
• Cesto rozotri do pripravenej formy a peč približne 25 – 35 minút. Špajľa zapichnutá do stredu by mala vyjsť bez surového cesta, pokojne však s niekoľkými vlhkými omrvinkami.
• Korpus nechaj úplne vychladnúť.

Malinová plnka

• Rastlinnú smotanu na šľahanie dobre vychlaď a vyšľahaj podľa návodu na obale.
• Do vyšľahanej šľahačky primiešaj vegánsku kyslú smotanu a postupne aj malinové pyré.
• Ak je krém príliš riedky, môžeš použiť vhodný vegánsky stabilizátor alebo časť malinového pyré nahradiť práškom z lyofilizovaných malín.
• Vychladnutý korpus rozrež na polovicu. Na jednu polovicu rovnomerne rozotri ¾ malinovej plnky, na ňu daj druhú polovicu korpusu a potri ho zvyškom krému. Zákusok daj stuhnúť do chladničky, aby krém spevnel pred nanesením polevy.

Čokoládová poleva

• Rastlinnú smotanu zohrej takmer k bodu varu, ale nevar ju. Nalej ju na čokoládu a nechaj približne minútu odstáť. Potom premiešaj od stredu, kým nevznikne hladká, lesklá poleva.
• Nechaj ju mierne vychladnúť, aby nebola horúca a nerozpustila malinový krém. Následne ju rovnomerne rozotri na vychladený zákusok.
• Zákusok daj opäť do chladničky, kým poleva nestuhne.

Ako pripraviť čokoládovú polevu?

Pomer v toto recepte nemusí fungovať s každou čokoládou a každou rastlinnou smotanou.

Ja používam čokoládu Callebaut s obsahom kakaa 54,5 % a rastlinnú šľahačku Meggle, ktorá má pomerne hustú konzistenciu. Pri tejto kombinácii stačí pridávať smotanu postupne, kým poleva nebude dostatočne tekutá na rozotretie, ale po vychladení zostane pevná.

Ak použiješ čokoládu s vyšším obsahom kakaa, môžeš potrebovať viac smotany, pretože výsledná ganache býva pri porovnateľnom zložení pevnejšia. Pri mliečnych alebo bielych vegánskych čokoládach bude pomer zase odlišný.

Rozdiel robí aj samotná šľahačka. Niektoré rastlinné šľahačky sú husté a obsahujú viac tuku, iné sú redšie alebo majú odlišné zloženie.

Môj tip: Nepridávaj všetku smotanu naraz. Začni menším množstvom a postupne ju prilievaj, kým nedosiahneš požadovanú konzistenciu. Ak chceš mať istotu, že poleva po vychladení správne stuhne, odlož si trochu na tanierik a daj ju na pár minút do chladničky.

Malinové pyré alebo lyofilizované maliny?

Do malinového krému môžeš použiť klasické malinové pyré, ale aj lyofilizované, teda mrazom sušené maliny.

Malinové pyré dodá krému prirodzenú ovocnú chuť, ale zároveň doň pridáva tekutinu. Ak je pyré veľmi riedke, môže ovplyvniť výslednú konzistenciu plnky.

Lyofilizované maliny sú skvelá alternatíva, ak chceš intenzívnejšiu malinovú chuť bez pridávania zbytočnej vody. Stačí ich rozmixovať na jemný prášok a postupne zapracovať do krému.

Výhodou je aj výraznejšia ružová farba, ktorú dosiahneš prirodzene a bez potravinárskych farbív.

Pred krájaním nechaj koláč dobre vychladiť. Na čisté rezy použi ostrý nôž, ktorý môžeš na chvíľu namočiť do horúcej vody a následne utrieť dosucha.