Vonku sychravo, doma teplo a z rúry sa šíri vôňa jabĺk a škorice. Existuje vôbec lepšia kombinácia? Tento vegánsky jablkový koláč (apple pie) má všetko, čo od poctivej jesennej klasiky čakáš. Krehké maslové cesto, šťavnatú jablkovú plnku a poriadnu dávku škorice. Len vajcia a klasické maslo v ňom nehľadaj. A nie, ani ti tam nebudú chýbať.

Postup

1. Priprav si krehké cesto. Do mixéra alebo kuchynského robota daj hladkú múku a na menšie kúsky nakrájané studené vegánske maslo. Krátko premixuj, aby vznikla drobivá zmes. Pridaj studenú vodu a spracuj na cesto.

Dôležité je nemixovať ho zbytočne dlho. Nechceme ho zahrievať. Práve kúsky studeného tuku pomáhajú vytvoriť tú správnu krehkú štruktúru.

Z hotového cesta oddeľ približne tretinu, ktorú neskôr použiješ na mriežku. Obe časti zabaľ do potravinovej fólie a vlož aspoň na 30 minút do chladničky.

2. Priprav jablkovú plnku. Jablká ošúp a nakrájaj na menšie kocky. Daj ich do hrnca spolu s hnedým cukrom, citrónovou šťavou a škoricou.

Na miernom ohni ich krátko povar, aby pustili trochu šťavy a jemne zmäkli. Jablká by si mali zachovať tvar a po upečení by mali byť v koláči stále cítiť jednotlivé kúsky.

Hotovú plnku nechaj trochu vychladnúť. Ak pustila priveľa tekutiny, prebytočnú šťavu zlej alebo ju nechaj mierne odpariť, aby sa spodné cesto zbytočne nerozmočilo.

3. Priprav formu a predpeč korpus. Okrúhlu formu na koláč vymaž vegánskym maslom a jemne vysyp múkou.

Väčšiu časť cesta vyber z chladničky a na pomúčenej doske rozvaľkaj na kruh o niečo väčší, než je priemer formy. Cesto prenes do formy tak, aby pokrylo aj boky.

Dno popichaj vidličkou, aby sa pri pečení zbytočne nenafukovalo. Ak chceš predísť nafúknutiu ešte spoľahlivejšie, použi papier na pečenie a záťaž, napríklad suchú fazuľu.

Korpus predpeč pri 170 °C približne 15 – 20 minút.

4. Naplň koláč a vytvor mriežku. Na predpečený korpus rovnomerne rozlož pripravené jablká.

Zvyšnú tretinu cesta rozvaľkaj a nakrájaj na približne rovnako široké pásiky. Poukladaj ich na koláč do tvaru mriežky.

5. Koláč dopeč. Vlož ho späť do rúry a peč ďalších približne 20-25 minút pri 170 °C alebo dovtedy, kým nebude mriežka upečená a jemne zlatistá. Podľa hrúbky cesta a typu rúry môže potrebovať aj dlhšie.

Pred krájaním nechaj koláč aspoň trochu vychladnúť, aby sa jablková plnka spevnila.

Na záver ho môžeš posypať práškovým cukrom. A ak ho chceš podávať ešte teplý, kopček vegánskej vanilkovej zmrzliny rozhodne nič nepokazí.

Aké vegánske maslo je najlepšie na apple pie?

Nie každé rastlinné maslo sa pri pečení správa rovnako. Ja najradšej používam Naturli. Je síce prirodzene mierne slané, ale má dobrú maslovú chuť a pri pečení krehkého cesta mi vyhovuje oveľa viac než niektoré bežné rastlinné margaríny. Napríklad Rama mi chuťovo nepríde taká dobrá.

Na čo sa zamerať pri výbere?

• Obsah tuku: Na krehké cesto je vhodnejší pevný rastlinný tuk s vyšším podielom tuku.
• Chuť: Vyber taký, ktorý ti chutí aj samotný. Ak má nepríjemnú pachuť, upečením zázračne nezmizne.
• Konzistencia: Maslo používaj studené. Ak sa ti pri spracovaní úplne roztopí, cesto môže stratiť svoju typickú krehkosť.

Prečo hnedý cukor namiesto bieleho?

Nie, nie je to preto, že by bol hnedý cukor zázračne zdravší. Stále je to cukor a tvoje telo z neho nebude mať automaticky lepší pocit len preto, že je hnedý.

Dôvod je predovšetkým chuť. Hnedý cukor, najmä ten s obsahom melasy, môže jablkovej plnke dodať jemne karamelový tón. V kombinácii so škoricou a citrónovou šťavou vytvára plnšiu chuť, ktorá sa ku krehkému cestu výborne hodí.

Ak chceš ešte výraznejšiu chuť, môžeš použiť aj muscovado cukor.

Je to tmavý, vlhkejší trstinový cukor s výraznou melasovou chuťou. Oproti bežnému hnedému cukru má hlbší karamelový charakter, ktorý sa veľmi dobre hodí práve k jablkám, škorici a jesenným dezertom.

Nemusíš ním hneď nahradiť celý cukor. Pokojne skús polovicu hnedého a polovicu muscovada. Plnka bude výraznejšia, ale chuť jabĺk zostane stále v hlavnej úlohe.

Ak máš veľmi sladké jablká, môžeš množstvo cukru mierne znížiť. Len rátaj s tým, že výsledok bude závisieť aj od ich kyslosti.

Aké jablká sú najlepšie na apple pie?

Nie všetky jablká sú na pečenie rovnako vhodné. Niektoré sa rozvaria tak rýchlo, že z nich skôr než plnku pripravíš pyré. Iné držia tvar aj po dlhšom pečení.

Na jablkový koláč sa mi páči kombinácia sladkosti a miernej kyslosti. Vyskúšať môžeš napríklad:

• Granny Smith: výrazne kyslé a pevné jablká, ktoré dobre držia tvar.
• Jonagold: šťavnatejšie, sladkokyslé jablká, pri ktorých si treba dať pozor na množstvo uvoľnenej šťavy.

Prečo sa jablkový koláč niekedy rozmočí?

Najčastejšie za tým býva príliš veľa tekutiny v plnke. Jablká prirodzene obsahujú vodu, ktorú počas varenia a pečenia uvoľňujú. Preto ich v tomto recepte najskôr krátko povarím. Časť tekutiny sa odparí a zároveň mám lepšiu kontrolu nad tým, koľko šťavy skončí na korpuse.

Pomáha aj predpečenie spodného cesta. Vďaka nemu sa jeho povrch spevní ešte predtým, než naň pridáš vlhkú plnku.

A posledná vec: nekrájaj koláč okamžite po vytiahnutí z rúry. Viem, že to vonia a vyzerá lákavo, ale horúca plnka je tekutejšia. Keď koláč trochu vychladne, bude sa aj lepšie krájať.

Zapni rúru, jeseň volá!

Jeseň bez jablkového koláča? To je ako leto bez zmrzliny. Takže vytiahni zo špajze pár jabĺk, zapni rúru a dopraj si poriadnu dávku škorice a krehkého cesta.